小苏打-鲁九化工-小苏打的妙用-山东鲁九化工有限公司

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1、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能有效促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货，并不能大量使用

2、而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的! 食用纯碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲

3、小苏打是一种食品添加剂，化学名称为碳酸氢钠，为白色晶状粉末，能溶于水，呈弱碱性，内服能中和胃酸，溶解黏液；经过多年的实践证明，用碳酸氢钠作家禽的饲料添加剂，可有效提高家禽对饲料的消化率、利用率、能量转化率，加速对营养物质的吸收和利用以及有害物质的排泄，可使动物的抵抗力和力始终保持状态，提高动物的抗应激能力，对预防畜禽疾病，保证其健康生长具有积极的作用

食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维使其快速的涨发，调整食物的味道，带来的视觉和味觉体验。

而小苏打是碳酸氢钠的俗称，常用于生活中，比如做馒头，面包之类的，都可以用到小苏打，所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

用于面包或者馒头发酵时，即使使用量稍微多一些也不会发苦，或者是其它不适。但是食用碱，不仅还有碳酸氢钠，还有碳酸钠，所以食用碱的碱性要强于小苏打。使用的时候稍微放一点就可以了，所以在生活当中小苏打是可以替代食用碱的。

一种利用食品级液体二氧化碳生产食用小苏打的工艺，该工艺改变石灰窑生产二氧化碳的传统工艺利用新工艺。即把食品级液体二氧化碳加热汽化为气体二氧化碳，把气体二氧化碳从20㎏/cm减压至2㎏/cm，进入洗气塔与碳化反应后的二氧化碳尾气混合，通过适当调整进洗气塔的空气量，调整二氧化碳的浓度至工艺要求浓度，然后利用二氧化碳压缩机将气体二氧化碳加压从碳化塔底部进入碳化塔，与从塔上部进入塔内的碳酸钠等组份的混合碱液进行碳化合成反应，制取食用小苏打，在降低能耗的同时，减少环境污染。

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